Γαλλική τούρτα Paris Brest

Αν θέλετε να φτιάξετε τους αγαπημένους σας και τους αγαπημένους σας και να ακούσετε τα πιο όμορφα λόγια αγάπης, αυτή είναι η συνταγή που μπορείτε να φτιάξετε. Αλλά παρακαλώ κάντε το ίδιο είτε οι μετρήσεις είναι σε γραμμάρια είτε σε λίτρα. Αφού φτιάχνουμε ένα κομψό γαλλικό κέικ και θέλουμε να ακούσουμε τα όμορφα λόγια των αγαπημένων μας, τότε ας μην ξεχνάμε ότι το αποτέλεσμα θα είναι σαν τις τούρτες που διακοσμούν τις βιτρίνες του κομψού ζαχαροπλαστείου στο Παρίσι και ότι αυτή η τούρτα είναι μια ξεχωριστή ????κέικ, έτσι;????. Ναι, ας προθερμάνουμε πρώτα τον φούρνο (150C).

1. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΠΑΣΤΑΣ ΠΡΑΛΙΝΗΣ
   Τοποθετούμε τα φουντούκια και τα αμύγδαλα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να ροδίσουν για 15 λεπτά.
2. Αν δεν χρησιμοποιήσατε ξεφλουδισμένα φουντούκια (εγώ χρησιμοποίησα χωρίς κέλυφος), μεταφέρετέ τα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να αφαιρέσετε την καστανή φλούδα από τα καβουρδισμένα φουντούκια και τρίψτε όσο γίνεται για να αφαιρέσετε τη φλούδα.
3. Βάλτε τη ζάχαρη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα.
4. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να λιώσει και να ροδίσει.
5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι.
6. Προσθέτουμε το μείγμα με τα ψημένα αμύγδαλα και τα φουντούκια στο φούρνο.
7. Ανακατεύουμε και απλώνουμε σε λεπτές στρώσεις σε δίσκο με χαρτί, αφήνουμε να κρυώσει.
8. Μαγειρέψτε τις κρύες κρούστες για περίπου 10 λεπτά. Το ανακατεύουμε στο μπλέντερ και το πολτοποιούμε μέχρι να γίνει μια ρευστή πάστα. Κρατήστε το στην άκρη. (Αυτή η πάστα θα συνδυαστεί με την κρέμα σε μεταγενέστερα στάδια)
9. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΗΣ ΖΥΜΗΣ (Κέικ Choux)
10. Αν δεν έχετε μετρημένο χαρτί ψησίματος σιλικόνης, σχεδιάστε έναν κύκλο 8 εκ. (20 εκ.) πάνω στο λαδόχαρτο ψησίματος.
11. Αναποδογυρίστε το λαδόκολλα, φροντίζοντας να είναι ακόμα ορατή η κυκλική γραμμή.
12. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους (180C).
13. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το γάλα, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο.
14. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε ζωηρά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι το αλεύρι να γίνει γρήγορα χωρίς σβόλους και ομοιογενές.
15. Επιστρέψτε στη φωτιά, βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε, μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να φύγει η υγρασία από τα πλαϊνά του τηγανιού.
16. Κάντε το κολλώδες.
17. Μεταφέρετε αυτή τη ζύμη σε ένα μεγάλο μπολ, τη σκεπάζετε με μεμβράνη και την αφήνετε να κρυώσει.
18. Όταν κρυώσει ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα ή μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και μαζεύουμε τη ζύμη.
19. Αποκτήστε μια λεία, ομοιογενή ζύμη που διατηρεί το σχήμα της.
20. Ολοκληρώστε τη διαδικασία του στύψιμο σχεδιάζοντας πρώτα τη ζύμη που έχετε πάρει στη σακούλα ζαχαροπλαστικής με μια μεγάλη (1 εκ.) στρογγυλή μύτη, με δύο διπλανούς κύκλους στη γραμμή και έναν ίσο κύκλο στην κορυφή.
21. Κάντε το λοιπόν σαν ένα μεγάλο κουλούρι. Αλείφουμε τη ζύμη με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα.
22. Ψήνουμε για 45-50 λεπτά στους 180 βαθμούς προθερμασμένο τούρμπο.
23. Στη συνέχεια σβήνουμε τον φούρνο, ανοίγουμε ελαφρά την πόρτα του φούρνου με το χερούλι της ξύλινης σπάτουλας και το αφήνουμε σε αυτή την κατάσταση για 15 λεπτά.
24. Το βγάζετε από το φούρνο και τρυπάτε με μια οδοντογλυφίδα για να φύγει ο ατμός. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε ένα σύρμα.
25. ΦΤΙΑΞΗ ΤΗΣ ΚΡΕΜΑ
26. Χτυπάμε 4 κρόκους αυγών με τη ζάχαρη.
27. Προσθέστε το καλαμποκάλευρο και το αλεύρι και ανακατέψτε ξανά.
28. Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και το ζεσταίνουμε.
29. Ρίξτε περίπου το ένα τρίτο του ζεστού γάλακτος πάνω από το μείγμα των κρόκων του αυγού, ανακατεύοντας.
30. Έπειτα, ανακατεύουμε το μείγμα των αυγών με το άλλο γάλα.
31. Το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και το ανακατεύουμε να γίνει μια κρέμα.
32. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη βανίλια και 1 κουταλιά της σούπας (15 g) βούτυρο.
33. Παίρνετε την κρέμα στο μπολ που θα χτυπήσετε με το μίξερ, σκεπάζετε την επιφάνεια με μεμβράνη για να μην κάνει κρούστα.
34. Βάλτε το σε αναμονή.
35. Ανακατεύουμε την κρέμα που έχει κρυώσει εντελώς με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
36. Προσθέστε την πάστα πραλίνας (μείγμα αμυγδάλου) και ανακατέψτε καλά.
37. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο κομμένο σε κύβους και συνεχίστε το ανακάτεμα.
38. Αποκτήστε μια ομαλή συνοχή. Στη συνέχεια 30 λεπτά στο ψυγείο. Περίμενε.
39. Κόψτε τη μαγειρεμένη ζύμη στη μέση.
40. Τοποθετήστε τον πάτο στο πιάτο σερβιρίσματος.
41. Μεταφέρετε την κρέμα μουσελίνας πραλίνας σε μια σακούλα άχνης ή σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
42. Πιέστε την κρέμα στο κάτω μέρος της ζύμης.
43. Τοποθετήστε το επάνω κομμάτι πάνω του.
44. Ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα πριν το σερβίρετε. Πασπαλίζουμε τελευταία με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε. Αποθηκεύστε το υπόλοιπο στο ψυγείο. Καλή όρεξη.

ΠΡΟΤΑΣΗ:
Μπορείτε να σερβίρετε αυτό το κέικ εκείνη την ημέρα αφού περιμένετε 1 ώρα. Η ζύμη είναι πιο τραγανή την πρώτη μέρα. Την επόμενη μέρα, η ζύμη χάνει την τραγανή της πρώτη μέρα και γίνεται πιο απαλή. Αλλά είναι καταπληκτικό από κάθε άποψη. ????

Γαλλική τούρτα Paris Brest Συνταγή με φωτογραφία